Aplicación y Auditorías de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria: Norma ISO 22000 y Referenciales IFS y BRC
Aplicación
1. Origen, tendencias y conceptos de las normas de seguridad alimentaria.
Sistema APPCC: Principios y Prerrequisitos. Legislación alimentaria
2. IFS food V.6
a) Características de la norma.
b) Requisitos
- Sistema de Gestión de la Calidad ( APPCC).
- Responsabilidades de la Dirección.
- Gestión de Recursos.
- Proceso productivo.
- Medición , Análisis y Mejora.
3. BRC food V.6
a) Características de la norma.
b) Requisitos.
- Compromiso del Equipo Directivo y Mejora continua.
- Plan de Seguridad Alimentaria (APPCC)
- Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
- Normas relativas a las instalaciones.
- Control del producto.
-Control del proceso.
- Personal.
4. Norma ISO 22000:2005.
a) Características de la Norma.
b) Requisitos:
- Responsabilidad de la dirección.
- Gestión de los Recursos.
- Planificación y realización de productos seguros.
- Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
5. Integración de BRC-IFS-ISO 22000, y su compatibilidad con otros sistemas como ISO 9001, ISO 14001, etc.
6.Certificación de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria
Auditorías
Introducción a la Seguridad Alimentaria: concepto y función
- Definiciones y conceptos fundamentales.
- Gestión del Plan anual de auditorías.
- Competencia de los auditores. Eficacia, conducta profesional y normas de responsabilidad.
- Realización de la auditoría: plan de la auditoría, preparación, selección de la muestra, reunión inicial, recogida de evidencias, reunión final.
- Documentos necesarios en una auditoría y registros que se generan.
- Preparación de las conclusiones de la auditoría: informe de auditoría.
- Seguimiento de las acciones correctivas, preventivas y/o acciones de mejora derivadas de las auditorías.
- Casos prácticos.